酸辣牛肉羹-「川菜」

菜系及功效：川菜 家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸辣味

工艺：煮

酸辣牛肉羹的制作材料：

主料：牛里脊肉400克

辅料：泡菜40克,鸡蛋清80克

调料：淀粉(玉米)20克,胡椒粉3克,姜18克,葱白25克,醋6克,辣椒油30克,盐3克,味精3克,料酒10克,虾油18克,姜汁12克,葱汁20克

教您酸辣牛肉羹怎么做，如何做酸辣牛肉羹才好吃

1. 黄牛里脊肉洗净，放在菜墩上，除尽油筋，剁蓉；

2. 泡酸青菜洗一下切成粒；

3. 姜切片，葱白切段；

4. 盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用；

5. 炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，打尽浮沫料渣，改用微火，用勺搅转清汤，将牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于汤面，呈现出豆花状，加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟，加湿淀粉30克勾芡，轻轻推动后，放醋、红油，舀入汤碗内即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。