皮冻-「豫菜」

菜系及功效：豫菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：冻

皮冻的制作材料：

主料：猪肉皮3000克

调料：大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克

皮冻的特色：

美观，利口。

教您皮冻怎么做，如何做皮冻才好吃

1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；

2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；

3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；

4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；

5.食用前可切成丁或片；

6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

皮冻的制作要诀：1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；

2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；

3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。

皮冻