明炉三鲜鱼头汤-「川菜」

菜系及功效：川菜 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

明炉三鲜鱼头汤的制作材料：

主料：鳙鱼500克

辅料：火腿50克,鸡肉80克,香菇（鲜）50克,油菜心50克,鸡蛋50克,莴笋50克

调料：盐10克,味精2克,胡椒2克,淀粉(蚕豆)15克

教您明炉三鲜鱼头汤怎么做，如何做明炉三鲜鱼头汤才好吃

1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；

2. 大鱼头可一劈两半，去鱼鳃，用清水洗净；

3. 将火腿、笋子、鸡肉改片；

4. 鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用；

5. 烧鲜汤下鱼头，用大火冲至汤汁乳白；

6. 下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。

明炉三鲜鱼头汤的制作要诀：1. 下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；

2. 煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；

3. 选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。

小帖士-健康提示：

1. 陆生水生动植物的搭配十分合理，五彩缤纷的色泽更能增进食欲，对消化吸收十分有利；

2. 就营养学而言这是一个合理的菜式。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。