瓤黄鱼-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱 贫血食谱

口味：甜咸味

工艺：瓤

瓤黄鱼的制作材料：

主料：大黄鱼500克

辅料：猪肉(肥瘦)150克,玉兰片50克

调料：花生油75克,大葱15克,姜8克,盐5克,酱油20克,白砂糖10克,料酒25克,味精2克,香油10克

瓤黄鱼的特色：

色泽红润，鲜嫩醇厚，滑腴香美

教您瓤黄鱼怎么做，如何做瓤黄鱼才好吃

1. 将鱼刮净鳞，去掉鳃，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹绞出内脏，洗净；

2. 将猪肉、玉兰片均洗净，切成0.5厘米见方的丁，盛于盘内；

3. 盘内放入酱油、料酒、盐、部分葱花、姜末、味精、香油腌渍入味，成为馅料；

4. 把鱼放入在案板上，用刀从鱼背部开15厘米长的口，将肉丁馅料瓤入鱼腹，再用几根牙签将脊背的刀口别住；

5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼下入炸至鱼体，呈黄色，鱼肉半熟时捞出，控净余油；

6. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后随即加入糖、酱油、料酒和适量鲜汤，烧开放入鱼，再烧再滚上两滚，改用小火烧；

7. 见汤汁减少一半时，鱼肉和馅料俱已成熟，即可将鱼，盛在盘内；

8. 锅回至旺火上，把余汤收浓，淋入香油，浇在鱼上即成。

瓤黄鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。