素鸡(二)-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：甜咸味

工艺：烧

素鸡(二)的制作材料：

主料：油皮600克

调料：色拉油150克,盐5克,味精2克,黄酒15克,酱油15克,香油5克,白砂糖20克,八角2克,桂皮2克,姜5克,大葱5克,碱1克

素鸡(二)的特色：

呈淡酱红色，酥香味浓，甜咸适宜。

教您素鸡(二)怎么做，如何做素鸡(二)才好吃

1. 把豆腐皮切成粗细均匀的丝；

2. 放在沸水锅里煮软，捞出后放入另一沸水锅里煮去碱味；

3. 然后捞出，放在干净的湿纱布里包好，并用重物压紧；

4. 待豆腐皮丝紧缩在一起，凝结在一起整体；

5. 拆去纱布，切成大方块即素鸡块；

6. 油锅置火上，注入色拉油，烧至六七成热时，放入素鸡块；

7. 炸至表皮稍硬，捞出控油；

8. 另用锅放火上，倒入麻油烧热，放葱段、姜片煸炒；

9. 烹入绍酒，加酱油、鸡汤、精盐、大料、桂皮、白糖、味精、胡椒粉，再放炸地的素鸡块；

10. 移至小火慢烧至素鸡块柔软入味，即将锅离火；

11. 使素鸡块在原汁中浸泡至冷却，食用时捞出，改刀装盘。

素鸡(二)的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。