小炒鱼-「江西菜」

菜系及功效：江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸酸味

工艺：干烧

小炒鱼的制作材料：

主料：草鱼750克

辅料：辣椒(红,尖)5克

调料：醋15克,淀粉(玉米)50克,盐2克,植物油60克,酱油3克,姜5克,江米酒4克,小葱5克,味精1克

小炒鱼的特色：

色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格。

教您小炒鱼怎么做，如何做小炒鱼才好吃

1. 将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净；

2. 生姜去皮，切片；

3. 葱去根须，洗净，切寸段；

4. 红椒洗净，去籽切指甲片；

5. 将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状；

5. 用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；

6. 炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；

7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

小炒鱼的制作要诀：1. 草鱼要活的，每条750 克至1000 克为好；

2. 切鱼不带刺，整齐化一；

3. 勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。