湘莲琵琶鱼翅-「其他菜系」

菜系及功效：其他菜系

湘莲琵琶鱼翅的制作材料：

主料：鱼翅 莲子 大虾

湘莲琵琶鱼翅的特色：

在天津菜中，用鱼翅作主料烹制的菜肴很多，有烧、扒、蒸、氽等不同技法咸馔的美味，形状、色泽、口味千变万化。而以鱼翅、天津大虾为主科，配以湖南洞庭湖所产的莲子精巧同烧入馔，尚属一道立意新颖、造型别致、颇有文化底蕴的工艺创新津菜。

鱼翅，有丰富的胶原体，高蛋白、低脂肪，营养丰富；莲子软面，鱼翅糯软醇厚；大虾色泽亮丽，柔鲜滑嫩，清香爽口。此菜是高档筵席中的大菜。在1987年天津市“群星杯”津菜烹饪比赛中，红旗饭庄推出这一新品，受到评委和专家们的一致好评，并荣获热菜金奖。

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鱼翅同莲子一并入勺烧靠入味，翻勺，放入盘子中间；大虾取肉制成琵琶形状蒸熟，围在四周，浇上玻璃汁即成。