焦盐子芋-「湘菜」

菜系及功效：湘菜

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

焦盐子芋的制作材料：

主料：芋头500克

辅料：糯米粉130克,肥膘肉100克,火腿25克,琼脂15克,虾米25克,桃仁25克

调料：香油40克,小葱10克,姜10克,盐5克,花生油50克,甜面酱25克,椒盐15克,白醋15克

焦盐子芋的特色：

此菜色金黄，外酥脆、内软糯、味鲜咸微甜。

教您焦盐子芋怎么做，如何做焦盐子芋才好吃

1. 红皮子芋蒸熟去皮，压成茸状加糯米粉100克拌合均匀，制成皮料20个；

2. 熟肥膘、火腿、琼脂、香菇、虾米、桃仁、葱白均切成末状，加白糖、姜末、麻油20克拌合成馅心；

3. 将皮料包入馅心，制成汤圆大小形状的丸子；

4. 包好的丸子外表再均匀地滚上糯米粉；

5. 炒锅置中火，放入花生油，烧至油温时逐个将丸子放入，炸至金黄色，沥油装盘，控油；

6. 另烧麻油30克放花椒炸香，去花椒，将麻油淋在丸子上；

7. 上桌另配甜面酱、椒盐粉各一小碟。

焦盐子芋的制作要诀：1. 必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料；

2. 皮料要求厚薄均匀，馅心用量适度，丸子直径3 厘米长；

3. 炸时灵活掌握火候，既要确保外酥脆，内松糯的要求，又要防止皮料芽孔，馅心外泄，还要保证丸子色泽一致，注意重油；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

芋头：芋头忌于香蕉同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。