清烩虾仁-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 补阳食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

清烩虾仁的制作材料：

主料：虾仁150克

辅料：蚕豆50克,蘑菇(鲜蘑)25克,金华火腿25克,鸡蛋清10克

调料：猪油（炼制）50克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(蚕豆)15克

清烩虾仁的特色：

色泽自然，口感丰富，咸鲜适口。

教您清烩虾仁怎么做，如何做清烩虾仁才好吃

1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；

2. 虾仁洗涤净；

3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；

4. 炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；

5. 锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。

清烩虾仁的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。