虎皮茄子-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 止血调理食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 皮肤病食谱

口味：咸鲜味

工艺：煎

虎皮茄子的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)600克

辅料：火腿30克,青椒15克,柿子椒15克

调料：豆瓣20克,姜10克,大蒜（白皮）5克,大葱10克,酱油10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)15克,香油2克,猪油（炼制）80克,味精1克

教您虎皮茄子怎么做，如何做虎皮茄子才好吃

1. 长茄子洗净，每根顺长切成8根长条（加蒂处相连），扑上干淀粉，待炸；

2. 净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油；

3. 火腿、姜、蒜分别洗净切粒；

4. 青红椒分别洗净切圆圈；

5. 大葱洗净切花；

6. 锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香；

7. 掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味；

8. 撒入青尖椒圈、红尖椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成。

虎皮茄子的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1500克。