清炖鳝鱼-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味

工艺：清炖

清炖鳝鱼的制作材料：

主料：鳝鱼1000克

辅料：火腿100克,香菇（鲜）100克,冬笋75克

调料：黄酒25克,大葱5克,姜5克,味精5克,大蒜（白皮）4克,盐6克,胡椒粉1克

教您清炖鳝鱼怎么做，如何做清炖鳝鱼才好吃

1. 在活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；

2. 除去内脏，斩去头尾，切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；

3. 捞出后备用清水洗净粘液，然后放入 在沙锅中；

4. 火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；

5. 姜切块，蒜拍碎；

6. 在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇；

7. 取出葱、姜、用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐；

8. 再加精盐、味精，继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。