花生番茄鱼丁-「湘菜」

菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味

工艺：滑溜

花生番茄鱼丁的制作材料：

主料：草鱼300克

辅料：花生仁（生）100克,番茄250克

调料：鸡蛋清25克,猪油（炼制）50克,料酒25克,盐5克,味精2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)25克,胡椒粉1克,香油15克

花生番茄鱼丁的特色：

色泽美观，鱼丁鲜嫩，花生香脆，味道鲜美。

教您花生番茄鱼丁怎么做，如何做花生番茄鱼丁才好吃

1. 草鱼去骨留鱼肉切成1厘米大小的斜方丁，用蛋清加入适量的盐和干淀粉调制成浆，把鱼丁浆好；

2. 花生米用开水泡发，剥去皮，下油锅炸至焦酥呈黄色，倒入漏勺沥油；

3. 番茄用开水烫一下，剥去皮，剔去籽，切成鱼丁一般大的丁；

4. 葱切成段，姜切成米；

5. 用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉、香油、葱段兑成汁；

6. 锅内放入油烧至五成热时，下入浆好的鱼丁用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；

7. 锅内留50克油，下姜米、番茄丁、滑熟鱼丁、料酒和兑汁，放入花生米、胡椒粉翻颠几下，装入盘内即成。

花生番茄鱼丁的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。

小帖士-食物相克：

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

番茄：西红柿忌与石榴同食。