壳黄虾饼-「楚菜」

菜系及功效：湖北菜 阳痿早泄食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：熟煎

壳黄虾饼的制作材料：

主料：河虾300克

辅料：花生仁（炒）30克,咸面包100克,荸荠5克,小麦面粉5克,鸡蛋清150克,鸡蛋黄50克

调料：盐5克,椒盐50克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)5克,小葱5克,色拉油50克,葱汁5克,姜汁5克,味精2克

壳黄虾饼的特色：

此菜底壳酥脆，虾饼柔嫩细软，鲜味浓郁。佐以花椒盐食之，其味更佳。

教您壳黄虾饼怎么做，如何做壳黄虾饼才好吃

1. 虾去壳，取肉洗净，制成茸；

2. 荸荠去壳，洗净，切成末；

3. 熟花生仁碾成碎末；

4. 虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊；

5. 将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀，合成蛋黄糊；

6. 将12 个小碟抹上油，一一挤入虾茸糊，压扁，均匀撒上熟花生仁末；

7. 再入笼以旺火蒸5 分钟取出，脱去小碟，在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉；

8. 炒锅置旺火上，下入色拉油，烧至三、四成热时，将虾饼逐个放入锅中煎炸，边煎边加油，至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油，加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。

壳黄虾饼的制作要诀：虾饼先蒸后炸，外酥脆，里软嫩，富有楚乡特色。

小帖士-食物相克：

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。