青椒鸭舌-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：香辣

工艺：炒

青椒鸭舌的制作材料：

主料：鸭舌400克

辅料：青椒200克

调料：豆瓣辣酱30克,甜面酱5克,五香粉3克,姜25克,大葱50克,盐3克,料酒8克,白砂糖4克,胡椒粉3克,香油7克,猪油（炼制）60克,味精1克

青椒鸭舌的特色：

色泽棕红，咸鲜带辣，肉质细嫩，香味浓厚，椒香诱人。

教您青椒鸭舌怎么做，如何做青椒鸭舌才好吃

1. 鸭舌洗净，放入沸水中氽焯一下；

2. 捞出去掉舌根，撕去老皮，用清水漂净；

3. 小青椒去蒂洗净，切成马耳朵状；

4. 将鸭舌放入蒸碗中，加精盐、料酒、五香粉、姜片、葱节、鲜汤和匀，码味10分钟；

5. 然后放入笼锅中，旺火沸水蒸熟取出，拣去姜葱不用；

6. 炒锅置中火上，放入小青椒加盐煸断生倒出；

7. 锅内烧精炼油至六成热，放入蒸好的鸭舌过油捞出，沥干油分；

8. 锅内留油少许，放入香辣酱、甜面酱炒香；

9. 倒入鸭舌、小青椒，翻炒均匀；

10. 同时加入白糖、香油、味精，颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。

青椒鸭舌的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。