绣球肉丸子-「鲁菜」

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：清香味

工艺：粉蒸

绣球肉丸子的制作材料：

主料：猪肉(瘦)300克,猪肉(肥)150克

辅料：鸡蛋400克,荸荠100克,木耳(水发)100克,火腿100克

调料：葱汁30克,姜汁20克,花椒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,香油5克

绣球肉丸子的特色：

肉丸软嫩清香，周身色彩斑烂，形似绣球。

教您绣球肉丸子怎么做，如何做绣球肉丸子才好吃

1.猪瘦肉剁细泥，放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋300克、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉调拌均匀；鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝；火腿切成细丝；木耳择洗净撕成细丝。

2.火腿丝、木耳丝、蛋皮丝合在一起，搅拌均匀；肉馅做成24个丸子，滚上一层丝为“绣球”，整齐地摆在盘中，入笼蒸十分钟取出。

3.勺中加高汤调味后烧开，用水淀粉勾稀芡，淋香油浇在丸子上即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。