金钱鸡腿-「卤酱菜」

菜系及功效：卤酱菜 理气调理食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱

口味：五香味

工艺：卤

金钱鸡腿的制作材料：

主料：鸡腿600克

辅料：香肠50克

调料：料酒15克,盐5克,大葱10克,姜10克,卤汁1000克

教您金钱鸡腿怎么做，如何做金钱鸡腿才好吃

1.鸡腿顺长切开，去骨，拍断筋膜，放入盘内，撒上细盐，黄酒，使之有基本味。2.将鸡腿在案板上摊平，放上整根熟香肠(长短应与鸡腿一样)，卷起，外面用纱布包紧并用线绳扎牢封口。

3.锅内放老卤，加葱，姜，黄酒及适量清水，烧开投入鸡腿，旺火烧煮片刻，用小火焖煮，待鸡腿熟透后捞出，拆去线绳，纱布，投入原卤内腌浸。

4.食用时，将浸过卤的鸡腿改刀摆在盘内，原卤加少许糟油5克调匀，浇在鸡腿上即成。鸡腿裹扎后如不用卤煮，也可上笼蒸制，但蒸后应浸在卤内，以保持成品的质感和风味。

金钱鸡腿的制作要诀：糟油的用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。

小帖士-食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。