煎烹虾饼-「鲁菜」

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：煎烹

煎烹虾饼的制作材料：

主料：虾仁250克

辅料：猪肉(肥)25克,鸡蛋清25克,玉兰片10克

调料：大葱7克,葱汁3克,姜3克,姜汁2克,大蒜（白皮）5克,盐6克,黄酒2克,香油2克,淀粉(玉米)12克,花生油75克

教您煎烹虾饼怎么做，如何做煎烹虾饼才好吃

1. 淀粉（12克）放碗内加水调出湿淀粉（25克）备用；

2. 葱、姜均切细丝，大蒜切薄片；

3. 玉兰片洗净切丝；；

4. 虾仁、猪肥肉剁成细泥，加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味；

5. 用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁；

6. 炒锅内放花生油，中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅，煎至两面呈金黄色至熟时，盛出控净油；

7. 花生油下锅，中火烧至七成热，用葱、姜丝、蒜片爆锅，加玉兰片丝略煸，用黄酒一烹，随即倒入虾饼及对好的芡汁；

8. 待虾饼挂匀芡汁，盛出装盘即成。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。