咖啡蛋糕卷-「食谱」

菜系及功效：精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱

口味：甜味

工艺：烤

咖啡蛋糕卷的制作材料：

主料：鸡蛋黄85克,小麦面粉85克,鸡蛋清170克

辅料：咖啡15克,牛奶20克,泡打粉2克,塔塔粉1克

调料：白砂糖105克,色拉油40克,盐1克

教您咖啡蛋糕卷怎么做，如何做咖啡蛋糕卷才好吃

1. 即溶咖啡溶于奶水中成咖啡牛奶备用；

2. 蛋黄加细砂糖（20克）、盐拌匀；

3. 再放入色拉油、咖啡牛奶及过筛后的低筋面粉、泡打粉拌匀，成蛋黄面糊；

4. 蛋白先加入过筛后的塔塔粉，搅拌至发泡；

5. 再分次放入细砂糖（共80克）一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；

6. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；

7. 再将剩余加入拌匀，即成蛋糕体面糊；

8. 取烤盘，于内层铺上一层白报纸，将蛋糕体面糊倒入；

9. 抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；

10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下；

11. 另一面均匀抹上咖啡奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可；

12. 于蛋糕卷表面挤上适量咖啡奶油酱花（150克）装饰即可。

咖啡蛋糕卷的制作要诀：咖啡奶油酱

原料：即溶咖啡5克、奶水20克、基本奶油酱150克。

将即溶咖啡和奶水先拌溶，在把基本奶油酱加入一起拌匀即可。

奶油酱：

原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克

1. 先将糖粉过筛备用；

2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。