清汤凤足-「豫菜」

菜系及功效：豫菜 美容菜谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

清汤凤足的制作材料：

主料：鸡爪500克

辅料：冬笋20克,香菇（干）5克,豌豆5克,火腿5克

调料：盐3克,酱油5克,黄酒10克,味精2克

清汤凤足的特色：

汤清味美，鲜香利口。

教您清汤凤足怎么做，如何做清汤凤足才好吃

1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；

2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；

3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；

4. 冬笋削皮，洗净，切片；

5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

6. 熟火腿切片；

7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开，将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；

8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。

清汤凤足的制作要诀：凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。

小帖士-健康提示：

鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。