凤尾金鱼-「川菜」

菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

凤尾金鱼的制作材料：

主料：大黄鱼600克

辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克,火腿50克

调料：花椒1克,盐5克,黄酒10克,味精3克,香油10克,淀粉(玉米)10克,鸡油10克

教您凤尾金鱼怎么做，如何做凤尾金鱼才好吃

1. 冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用；

2. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）；

3. 黄花鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净，剁下头、尾（带肉2.6厘米），片下鱼身的两片肉，剥去鱼皮，再片成鱼片24片，平铺在盘子内；

4. 鱼头剁断下巴，从里面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴状，分别摆在鱼池的前后两端，用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头、鱼尾上稍腌；

5. 冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、黄酒拌匀入味，分别卷入鱼片内；

6. 三丝要露出1/3，作成凤尾，然后把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼首，尾间，上笼旺火节30分钟至熟取出；

7. 炒锅内加清汤400克，放入精盐、味精、黄酒，烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上，淋上熟鸡油即成。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。