凤凰蛋-「豫菜」

菜系及功效：豫菜 健忘食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

凤凰蛋的制作材料：

主料：鸡蛋350克

辅料：猪肉(瘦)45克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)10克

调料：小葱5克,姜3克,盐3克,酱油10克,味精2克,黄酒15克,植物油30克

凤凰蛋的特色：

色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋。

教您凤凰蛋怎么做，如何做凤凰蛋才好吃

1. 将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮；

2. 猪肉剁成泥；

3. 猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲；

4. 打上劲的肉茸分成6 份，包在每个鸡蛋上，用手团光；

5. 放在四成热的油锅内炸透；

6. 炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形；

7. 余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边；

8. 再上笼蒸20 分钟，取原盘上桌食用。

凤凰蛋的制作要诀：1. 煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂；

2. 肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋；

3. 炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。