莲花酥-「江苏小吃」

江苏小吃莲花酥的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃

工艺：炸汆法

莲花酥的制作材料：精面粉500克，熟猪油1000克（约耗150克），枣泥馅300克，食用红色素少许。

莲花酥的特色：

形似莲花，香甜酥脆。

教您莲花酥怎么做，如何做莲花酥

1.将300克面粉调成水油面，200克面粉调成油酥面。油酥面包入水油面中，擀成厚薄均匀的长方形酥皮，一叠为三，复擀一次，然后由外向内卷成粗条，切成20个生坯。

2.生坯的切面朝两侧，用手按扁，包入枣泥馅15克，收口朝下，用刀在生坯上匀称地切出五瓣。

3.锅置火上，加熟猪油烧至四成热时，沿锅壁放入生坯，炸至浮起油面，用漏勺捞出，控净油，放入盘中，用少量染上食用红色色素的白糖撒在莲花中间成花蕊即可。

莲花酥的制作要领：

1.切莲花瓣时要尽可能切得深一些，但不要切到馅心，以免炸制时漏馅；

2.炸制时要用小火慢炸，油温不宜过高；

3.生坯浮起油面时，要用手勺不断地向切口处浇热油，以便花瓣开裂，层次分明。