重庆红汤火锅底-「私家菜」

菜系及功效：私家菜

口味：麻辣味

工艺：煮

重庆红汤火锅底的制作材料：

主料：芽菜150克

调料：酱油20克,豆瓣酱60克,植物油200克,牛油200克,辣椒(红,尖,干)15克,豆豉30克,姜10克,大蒜（白皮）10克,花椒20克,草果10克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,土三七3克,草豆蔻3克,川芎3克,八角2克,孜然2克,胡椒5克,青椒10克,料酒30克,胡椒粉15克,鸡精3克,白砂糖5克,大葱5克

教您重庆红汤火锅底怎么做，如何做重庆红汤火锅底才好吃

1. 坐锅点火，倒入植物油（半锅左右），油温烧至100℃左右，加入牛油；

2. 往锅内倒入豆瓣酱、辣椒、姜末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、酱油、草果、高汤煮40分钟；

3. 待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟汁（江米酒）、料酒、胡椒粉即可。