酒酿饼-「上海小吃」

上海小吃酒酿饼的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：烘烤法

酒酿饼的制作材料：面粉2500克，甜酒酿300克，白糖1100克，鲜酵母1块，生油200克。

酒酿饼的介绍：上海和江苏一带的传统名点。最早始于江苏苏州和无锡，20世纪30年代盛行于上海。因采用面粉加酒酿汁制成饼，故称为"酒酿饼"。

酒酿饼的特色：

色泽玉白，松软香甜，是夏令佳点。

教您酒酿饼怎么做，如何做酒酿饼

1.取面粉250克，先在锅中炒熟，再加500克白糖拌成馅料。

2.面粉倒在案板台上，鲜酵母用温水调成糊状，倒入面粉中，再加白糖600克、酒酿揉成面团，盖上布，置温暖处静饧2小时。

3.酵面搓成条，摘成约75克一个的面坯，逐个按扁，包入馅料25克，捏拢收口，按成圆形。

4.平底锅放在炉上烘热，将饼放入，在面饼上刷上一层生油，一面烘熟后，翻身再烘另一面，至面饼发红有光、有弹性时即成。

酒酿饼的制作要领：

1.酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.烘制时火不宜太旺，以免焦煳。