酸菜煮鱼-「云贵菜」

菜系及功效：云贵菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味

工艺：煮

酸菜煮鱼的制作材料：

主料：鲤鱼2000克,酸白菜150克

辅料：黄豆芽250克

调料：小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红,尖,干)4克,猪油（炼制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克

酸菜煮鱼的特色：

鱼肉鲜嫩，汤清香郁，口味酸甜，香辣可口。

教您酸菜煮鱼怎么做，如何做酸菜煮鱼才好吃

1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；

2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；

3. 泡酸菜洗净，切碎；

4. 葱白切寸段，另备葱花。

5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；

6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；

7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。

酸菜煮鱼的制作要诀：1. 煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准；

2. 煮黄豆芽时间不宜长；

3. 酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。