脆皮锅渣-「沪菜」

菜系及功效：沪菜 甜品/点心

口味：清香味

工艺：炸

脆皮锅渣的制作材料：

主料：鸡蛋70克,玉米面（黄）50克,小麦面粉50克

调料：白砂糖25克,全脂牛奶粉25克,味精1克,盐2克,植物油75克

脆皮锅渣的特色：

皮脆肉嫩，奶香味浓。

教您脆皮锅渣怎么做，如何做脆皮锅渣才好吃

1.将玉米粉，鸡蛋黄加清水50克调匀，炒锅上火，加鲜汤250克，精盐，味精烧开，将调匀的玉米粉浆渐次下锅，边下边搅，见有光泽和弹性时，即起锅倒入涂有猪油的盘中。待冷却后，切成菱形块，即成锅渣，拍上玉米粉。

2.用干面粉，奶粉加清水适量，调成糊浆。

3.炒锅上火，下猪油烧至五成热，将锅渣裹上一层糊浆，下锅炸至皮脆，挺起出锅装盘，随带一小碟白糖蘸食。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。