龙眼虾仁-「京菜」

菜系及功效：京菜 素斋菜

口味：咸鲜味

工艺：滑炒

龙眼虾仁的制作材料：

主料：蘑菇(鲜蘑)250克,桂圆肉80克

辅料：小麦面粉20克,樱桃30克,发酵粉5克,胡萝卜25克,淀粉(蚕豆)10克,冬笋15克,豌豆10克

调料：姜5克,香油5克,盐3克,花生油50克,味精3克,料酒5克

教您龙眼虾仁怎么做，如何做龙眼虾仁才好吃

1. 鲜蘑菇去柄洗净，用剪刀剪成虾仁形状；

2. 胡萝卜洗净去皮切成小丁；

3. 冬笋切成丁；

4. 豌豆洗净；

5. 炒锅置旺火，注入花生抽，烧至七成热，下裹好面糊的虾仁，炸呈浅黄色，出锅沥油；

6. 炒锅留底油，先放姜丝，再放配料，加盐、味精、料酒、鲜汤50毫升，淋入芡粉，放入虾仁，颠翻两下，淋入香油，出锅盛盘；

7. 将龙眼肉（桂圆肉）加红樱桃，点缀在盘子四周即成。

龙眼虾仁的制作要诀：1. 面糊和好，立即可用，放置过久，涨发不佳；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。