银丝黄鱼-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

银丝黄鱼的制作材料：

主料：大黄鱼500克

辅料：玉兰片15克,香菜15克,鸡蛋清60克,猪油（炼制）75克

调料：大葱15克,姜8克,淀粉(玉米)40克,料酒25克,味精2克,香油10克,盐5克

银丝黄鱼的特色：

色泽洁白，润滑软嫩，鲜咸香浓，清爽适口。

教您银丝黄鱼怎么做，如何做银丝黄鱼才好吃

1. 将黄鱼刮净鳞，去掉内脏和鳃，洗干净后放在案板上；

2. 黄鱼用刀半头尾切下，再用刀从头的底部切开，使一面相连，尾部从中间片开，使一面相连，放在碗内，加盐腌渍；

3. 然后把鱼体上的骨刺剔净，取出鱼肉，切成长4～5厘米、粗0.3厘米左右的鱼丝，放在碗内；

4. 碗内加入盐、味精、料酒、蛋清(1个)、湿淀粉，轻轻抓匀腌渍上浆；

5. 玉兰片洗净，切成丝；

6. 另1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊；

7. 将锅架在火上，放油烧至五成热左右，把鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊下锅炸透呈银白色，捞出控净余油，摆在鱼盘的两头；

8. 把原锅油温降至四五成热，将上浆的鱼丝放入，用筷子划开，滑散成熟后捞出控净余油；

9. 原锅内留少许底油，烧至七八成热时，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味，加料酒烹一下，随即投入玉兰片丝略加煸炒；

10. 再加入清汤，盐烧开，撇净浮沫，放进味精和滑好的鱼丝，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入香油，颠翻均匀；

11. 出锅，盛在盘中间，恢复整鱼形即成。

银丝黄鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。