芝麻酱拌面-「上海小吃」

上海小吃芝麻酱拌面的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

芝麻酱拌面的制作材料：精粉面条500克，芝麻酱80克，酱油30克，白糖5克，味精2克，精盐10克，鲜肉原汤130克，芝麻油20克，辣椒油20克。

芝麻酱拌面的介绍：上海常见的特色小吃。最早由食摊经营者首创，到20世纪4O年代时摊店都经营此小吃。它经济实惠，麻香味浓郁，食客众多。

芝麻酱拌面的特色：

不凉不热，麻香扑鼻，咸中带甜，四季皆宜。

教您芝麻酱拌面怎么做，如何做芝麻酱拌面

1.锅内加酱油、白糖、精盐、味精、水130克煮沸，即成调味用的鲜酱油。

2.芝麻酱加芝麻油搅拌成浆状麻酱。

3.锅内加水烧开，放入面条煮约2分钟后捞出，沥干水，盛入碗或盘内。

4.食时加鲜酱油、麻酱、辣椒油或芝麻油，最后加鲜肉原汤。

芝麻酱拌面的制作要领：面条要用旺火沸水煮熟，中间加一二次少许冷水。