天津糖排骨-「私家菜」

菜系及功效：私家菜

口味：糖醋味

工艺：糖醋溜

天津糖排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)5000克

辅料：丁香3克

调料：白砂糖300克,料酒50克,味精5克,盐50克,八角3克,桂皮3克,大葱50克,姜25克,红曲40克

天津糖排骨的特色：

新鲜整洁，煮熟味正，红色，外皮糖汁发亮。

教您天津糖排骨怎么做，如何做天津糖排骨才好吃

1.原料选择:猪肋条骨。

2.原料准备:将猪肋排切成长、宽各2厘米的块，将大料、桂皮、丁香放在一起，用布袋扎成料包，将红米用热水搓碎。

3.煮制:将原料煮沸，每千克肉加水600克，同时放火硝、大盐，撇去脏沫，煮1.5小时左右捞出，肉约为五至七成熟。

4.过油，将半成品用较高温度油炸，呈黄色捞出。

5.炒制：将搓洗好的红米过滤后，倒入原汤，捞出原汤里的碎渣、碎肉末，再将辅料包，过油排骨一同倒入锅内，炒制4分钟后，将锅里的油撇净后放糖，再炒25分钟，放料酒、味精，待锅内汤基本焖干、不糊，颜色红即为成品。

天津糖排骨的制作要诀：本品需用火硝约5克。

小帖士-食物相克：

丁香：丁香不可见火，畏郁金。