芙蓉鳝鱼丝-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑炒

芙蓉鳝鱼丝的制作材料：

主料：鳝鱼500克

辅料：火腿125克,香菇（鲜）25克,香菜10克,鸡蛋清90克

调料：猪油（炼制）75克,盐5克,味精2克,大葱15克,姜8克,料酒30克,淀粉(玉米)20克

芙蓉鳝鱼丝的特色：

色泽洁白，滑润软嫩。

教您芙蓉鳝鱼丝怎么做，如何做芙蓉鳝鱼丝才好吃

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，改刀切成3厘米长、0.2厘米粗的丝；

2. 鳝鱼丝放入清水盆中泡白，捞出，挤干水，放入碗中；

3. 碗中加少许盐、味精、料酒、淀粉拌匀；

4. 鸡蛋清放在碗中，用筷子拨散，搅打成为蛋糊，将鳝鱼丝倒入拌匀；

5. 香菇去蒂，火腿洗净，都切成丝；

6. 香菜摘泽洗干净，切段；

7. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热时，将挂好蛋清糊的鳝丝下锅用筷子划散，炸至七八成熟即成芙蓉鳝丝，捞出沥油；

8. 原锅内留少许底油，烧至七八成热，投入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后下入火腿丝、香菇丝略煸几下；

9. 随后加入盐、味精、料酒炒匀，用湿淀粉勾芡，芡汁转浓后倒入骨炸好的鳝鱼丝，颠翻几下，使汁裹鱼丝，出锅装盘，撒上香菜为点缀即成。

芙蓉鳝鱼丝的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。