白油鸡枞-「云贵菜」

菜系及功效：云贵菜 老人食谱 健脾开胃食谱 痔疮食谱 术后食谱

口味：咸鲜味

工艺：油爆

白油鸡枞的制作材料：

主料：鸡枞400克

辅料：火腿30克,柿子椒30克

调料：鸡油20克,淀粉(蚕豆)10克,盐3克,猪油（炼制）30克,味精2克,胡椒粉1克

教您白油鸡枞怎么做，如何做白油鸡枞才好吃

1. 将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；

2. 云腿（火腿）切成马耳片；

3. 灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；

4. 鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；

5. 炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；

6. 炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。

白油鸡枞的制作要诀：1. 鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，约1～2 分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。