双味参肚-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

双味参肚的制作材料：

主料：海参350克,鱼肚150克

辅料：猪肉(肥瘦)20克

调料：辣椒油5克,醋3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)2克,盐4克,味精2克,豆瓣5克,胡椒粉2克,猪油（炼制）20克,姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克

双味参肚的特色：

此菜色泽红亮，现汁亮油。

教您双味参肚怎么做，如何做双味参肚才好吃

1. 将发好的刺参（海参）、鱼肚分别改刀成块；

2. 冬笋、火腿、菌切片；

3. 菜心氽水待用；

4. 将小刺参、鱼肚、冬笋、火腿、菌片分别用鲜汤吃好味；

5. 炒锅置中火上，下猪油，加姜、葱炒香，掺入鲜汤、鱼肚、冬笋、火腿、菌烩片刻，用湿淀粉勾芡，装入盘中，用菜心隔离好；

6. 炒锅中下猪油，煸炒肉末至酥香，再下豆瓣、姜、蒜末，煸炒，放鲜汤，去渣料，下小刺参吃味，加红油、醋、盐、味精、胡椒粉、白糖烧入味，勾芡，装盘即成。

双味参肚的制作要诀：做双味菜品时，动作一定要快，以免双味菜品互相串味。

小帖士-食物相克：

海参：海参不宜与甘草、醋同食。