酸菜鲈鱼汤-「川菜」

菜系及功效：川菜 肾调养食谱 补气食谱 健脾开胃食谱

口味：咸酸味

工艺：烧

酸菜鲈鱼汤的制作材料：

主料：鲈鱼800克

辅料：泡菜150克,野山椒15克,鸡蛋清30克

调料：白酒10克,淀粉(蚕豆)30克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,胡椒2克,味精2克,盐8克,猪油（炼制）25克

酸菜鲈鱼汤的特色：

成菜鱼鲜汤浓，咸酸略带辣味。

教您酸菜鲈鱼汤怎么做，如何做酸菜鲈鱼汤才好吃

1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；

2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；

3. 泡青菜洗净切丝；

4. 山椒剁碎；

5. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；

6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。

酸菜鲈鱼汤的制作要诀：1. 用盐应适量，鱼最好用鲜活的；

2. 鱼片上浆不能太厚，厚薄要均匀。

小帖士-健康提示：

具有益脾胃，补肝肾的功效。

小帖士-食物相克：

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。