冲油平鱼-「家常菜」

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味：麻辣味

工艺：溜

冲油平鱼的制作材料：

主料：平鱼500克

辅料：冬笋15克,香菇（鲜）15克

调料：花生油30克,料酒25克,味精2克,花椒5克,盐5克,辣椒(红,尖,干)8克,大葱15克,姜8克

冲油平鱼的特色：

清爽软嫩，鲜咸麻辣，香醇味浓。

教您冲油平鱼怎么做，如何做冲油平鱼才好吃

1. 将鱼去鳞、鳃、内脏，刮洗干净后放在案板上；

2. 用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，投入开水锅焯烫一下去腥，捞出，控净水；

3. 冬笋(去皮)、冬菇洗净，切成细丝；

4. 干辣椒泡软，洗净，去籽，也切成细丝；

5. 葱、姜洗净均切丝待用；

6. 取大盘一个，放入鱼，再分别间隔地摆上冬笋丝、冬菇丝、葱丝、姜丝，浇上料酒和适量鲜汤，放上盐和味精，用旺火、沸水、足气(以水开冒大气后计)蒸20分钟左右，取出；

7. 把汤汁滗在锅中，烧开，放入干辣椒丝，调好口味，汤汁一稠，即可浇到鱼体上；

8. 另用一锅，放油烧至七成热，把花椒投在油中炸出香味；

9. 捞出花椒，立即将沸热，香气浓郁的花椒油浇到鱼上面即成。

小帖士-食物相克：

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。