鸡丝拉皮-「豫菜」

菜系及功效：豫菜 心悸食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：拌

鸡丝拉皮的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克,绿豆面200克

辅料：黄瓜100克,酱萝卜30克,鸡蛋清25克

调料：醋10克,酱油8克,芝麻酱15克,香油15克,芥末5克,花生油25克,盐3克

鸡丝拉皮的特色：

清凉爽口，鲜美异常。

教您鸡丝拉皮怎么做，如何做鸡丝拉皮才好吃

1. 将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部；

2. 之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”；

3. 鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米粗细的丝，洗净搌干水分；

4. 搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；

5. 炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中；

6. 拉皮切成0.65 厘米的长条，放盘中；

7. 酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上；

8. 鸡丝捞出沥净水分，放最上面；

9. 精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面；

10. 外带芥茉、芝麻酱，即可上席。

鸡丝拉皮的制作要诀：1. 制作粉皮的糊要稀稠合度，动作要快，制成粉皮厚薄均匀；

2. 因有鸡丝过油过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。