沙锅鱼头豆腐汤-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

沙锅鱼头豆腐汤的制作材料：

主料：鲢鱼头1000克

辅料：豆腐(南)200克,虾米25克,冬笋50克,香菇（鲜）50克,青蒜100克

调料：花生油30克,色拉油10克,盐5克,味精2克,胡椒粉3克,料酒20克,大葱10克,姜5克

沙锅鱼头豆腐汤的特色：

汤味鲜香，豆腐滑润。

教您沙锅鱼头豆腐汤怎么做，如何做沙锅鱼头豆腐汤才好吃

1. 鱼头由下鄂劈开（顶部连着），用精盐、料酒腌上；

2. 豆腐一切两半，再横切成5毫米厚的块，用凉水泡上；

3. 冬笋剖成两成半，顺切成2毫米厚和的片；

4. 葱剖开成段，姜拍破；

5. 青蒜切成3厘米长的段；

6. 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，放入鱼头稍炸捞出，摊开放入沙内（顶部向上），倒入清水，放在火上煮；

7. 把炸鱼头的油倒掉，炒锅放少许色拉油，放入葱姜炒几下，倒入汤，烧开撇去浮沫，盖上盖，用中火在沙锅上烧到鱼快熟时，拣去葱、姜；

8. 把豆腐用开水加盐焯一下，捞在沙锅内，待豆腐煮透加味精，撒上青蒜即成。