山药蛋糕卷-「点心」

菜系及功效：甜品/点心

口味：甜咸味

工艺：烤

山药蛋糕卷的制作材料：

主料：鸡蛋清210克,小麦面粉100克,山药240克

辅料：塔塔粉2克

调料：盐2克,白砂糖80克,色拉酱50克

教您山药蛋糕卷怎么做，如何做山药蛋糕卷才好吃

1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；

2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；

3. 加入盐及2/3的细砂糖于蛋白拌匀；

4. 将剩余的1/3细砂糖也加入拌打至湿性偏干性发泡；

5. 低筋面粉过筛后加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；

6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱上层以190℃烤约20分钟；

7. 紫山药（120克）与白山药（120克）分别削皮，放入电锅蒸熟，再取出白山药捣成泥状；

8. 紫山药切成小丁，放入碗中加入沙拉酱拌匀成山药沙拉肉馅；

9. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；

10. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上做法7的山药沙拉肉馅；

11. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿切断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。