开口笑-「北京小吃」

北京小吃开口笑的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：炸汆法

开口笑的制作材料：面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克（约耗200克）。

开口笑的特色：

色泽橘红，香甜酥脆。

教您开口笑怎么做，如何做开口笑

1.盆内磕入鸡蛋，放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀，倒人面粉和成面团，取出搓透揉匀，摘成小面剂（每50克3个）。

2.芝麻仁用开水稍泡，滗去水。面剂揉成球，逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。

3.锅内加植物油烧至四成热，下入生坯，炸至呈金黄色、裂开口时，熟透即成。

开口笑的制作要领：

1.鸡蛋液要朝一个方向搅打；

2.面团要揉匀至光滑为宜；

3.油炸时切忌油温太高。