橄榄乌鱼球-「鲁菜」

菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 止血调理食谱 夜尿多食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

橄榄乌鱼球的制作材料：

主料：海螵蛸300克,白果（干）75克

辅料：赤小豆25克

调料：大葱10克,苏打粉3克,胡麻油5克,植物油50克,鸡蛋清40克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精2克

橄榄乌鱼球的特色：

色洁白中有黄，褐色点缀，味嫩脆爽，形如橄榄，赏心悦目。

教您橄榄乌鱼球怎么做，如何做橄榄乌鱼球才好吃

1.乌鱼板切3厘米宽的条，用刀修饰两边，然后直切0.15厘米宽的直刀，刀深1/2，最后刀口方向切2.5厘米宽的块，放碗中，加蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉、苏打粉腌渍2小时，放温油中划出，呈橄榄球形。

2.白果、红腰豆开水焯过，勺中加底油烧热，加入葱丁炒出香味，随即加入白果、腰豆、盐、味精煸炒，加高汤50克、水淀粉勾芡，加入橄榄稍加翻炒，淋花椒油出勺盛盘。

橄榄乌鱼球的制作要诀：海螵蛸又称乌鱼板。红豆又称红腰豆，或腰豆。

小帖士-食物相克：

海螵蛸：海螵蛸恶白敛、白及、附子。

白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。