九味汁烹螃蟹-「湘菜」

菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 骨质疏松食谱

口味：微辣

工艺：炸烹

九味汁烹螃蟹的制作材料：

主料：螃蟹1000克

辅料：鸡蛋清75克,香菜100克

调料：小麦面粉30克,花生油100克,料酒20克,盐8克,味精2克,白砂糖15克,醋10克,花椒粉2克,辣椒酱25克,大蒜（白皮）15克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)13克,香油10克

九味汁烹螃蟹的特色：

色泽红亮，焦酥香脆，多味鲜美。

教您九味汁烹螃蟹怎么做，如何做九味汁烹螃蟹才好吃

1.将螃蟹洗净，再将蟹的背壳和底板砍掉，除去鳃，大的切3刀成6块，小的切2刀成4块(每块都要连着腿)，用盘装上，用少许料酒和盐腌一下。

2.蒜仁拍破剁成泥；葱切成米；姜切成米；香菜摘洗干净；鸡蛋清放在碗内，加面粉、湿淀粉调制成稀糊，用料酒、精盐、味精、白糖、米醋、辣椒酱、湿淀粉、葱花、香油兑成汁。

3.锅内放油烧至六成热时，将螃蟹逐块裹上蛋糊，下入油锅炸透至焦酥呈金黄色，置漏勺沥油；锅留底油，下蒜泥、姜米、花椒粉炒出香味，倒入炸好的螃蟹，随即烹入料酒和兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜即成。

九味汁烹螃蟹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。