冬菇烤麸-「浙菜」

菜系及功效：浙菜 健脾开胃食谱

口味：五香味

工艺：烧

冬菇烤麸的制作材料：

主料：烤麸250克

辅料：香菇（干）20克

调料：黄酒5克,八角3克,姜5克,桂皮5克,菜籽油30克,酱油20克,白砂糖5克,味精2克,香油10克

冬菇烤麸的特色：

色泽红艳，香味浓醇，入口绵软，清淡爽口。

教您冬菇烤麸怎么做，如何做冬菇烤麸才好吃

1. 净生烤麸撕成均匀的小瓣，沸水焯过，冷水漂洗，再挤干水分；

2. 炒锅置旺火，下菜油，至七成热，下烤麸炸至外层略黄，倒入漏勺沥油；

3. 原锅留底油15克，置中火上，把八角、桂皮、姜块（拍松）和烤麸入锅，加水250毫升及黄酒、酱油、白糖，烧制；

4. 待汤汁收浓到2/5 左右时，加入水发香菇，烧制；

5. 继续收浓至汤汁剩1/5 左右时，拣去八角、桂皮、姜块，放入味精，颠翻炒锅，淋入芝麻油，起锅装盘即成。

冬菇烤麸的制作要诀：1. 生烤麸先用沸水焯过，除尽苦涩味；

2. 水洗香菇，先用细盐搓揉，再用清水漂洗，沙粒易除干净；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

小帖士-健康提示：

烤麸蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。