酱汁扒鸡-「清真菜」

菜系及功效：清真菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：酱香味

工艺：扒

酱汁扒鸡的制作材料：

主料：母鸡1000克

辅料：青蒜25克

调料：甜面酱25克,料酒10克,酱油40克,白砂糖15克,味精2克,糖色10克,淀粉(玉米)50克,香油100克,大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克,八角5克

教您酱汁扒鸡怎么做，如何做酱汁扒鸡才好吃

1. 将开膛净鸡下入开水锅中煮熟，晾凉；

2. 后去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖头，按平推入海碗内；

3. 青蒜切成3.3厘米长的段；

4. 将料酒、酱油、白糖、甜面酱、味精、香油、葱段、姜片、蒜片、大料放一碗内；

5. 调成酱汁，倒在鸡肉碗内，上锅旺火蒸透；

6. 将蒸得的鸡肉中的佐料拣出，轻轻滑倒在勺内，上火烧开；

7. 撇去浮沫，加入味精、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；

8. 从勺四周注入香油，将鸡翻转过来，装在盘内；

9. 勺内余汁投入青蒜段、香油稍加煸炒，浇在鸡上即成。