炸素螃蟹-「湘菜」

菜系及功效：湘菜

口味：甜味

工艺：糖溜

炸素螃蟹的制作材料：

主料：土豆（黄皮）500克

辅料：鸡蛋75克

调料：小麦面粉50克,花生油100克,盐5克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)13克

炸素螃蟹的特色：

焦脆，香甜，可口。

教您炸素螃蟹怎么做，如何做炸素螃蟹才好吃

1.土豆削去皮，洗一遍，切成5厘米长的丝，放入清水内，捞出来用盐腌一下，再挤干水分。

2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊，放入土豆丝拌匀。

3.将花生油烧沸，用手捏一把上糊的土豆丝（25克左右），再用大拇指按平，手心朝下，下入油锅内，炸成黄色即成螃蟹形，捞出（如此全部炸完）。

4.食用时，下入油锅得炸至呈黄色，倒入漏勺沥油，锅人放入白糖和50克水，用瓢下断推动，收成浓糖汁，然后将炸焦的素螃蟹全进来，翻颠几下，使其裹上糖汁，待稍凉不粘边时，装入盘内即成。

炸素螃蟹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜中的土豆也可用红薯代替。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。