红煨鱼翅-「湘菜」

菜系及功效：湘菜 美容菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味

工艺：煨

红煨鱼翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)300克,鸡肉1000克,猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：淀粉(玉米)25克

调料：黄酒50克,大葱15克,姜15克,胡椒粉1克,酱油50克,味精1克,盐2克,香油3克,猪油（炼制）50克

红煨鱼翅的特色：

此菜红透亮，鱼翅吸收了鸡肉和猪肉的鲜香味，质软味鲜。

教您红煨鱼翅怎么做，如何做红煨鱼翅才好吃

1. 将水发鱼翅放凉水下锅，烧开后用凉水洗净2次，从中撕开；

2. 鸡肉改切成4大块；

3. 葱打结，姜切片；

4. 将猪五花肉中150克切成4块薄片，350克切成4大块；

5. 取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，先铺上4块五花肉薄片，接着整齐摆入鱼翅、葱结、姜片，上面再放1块竹箅子，然后放入鸡肉、五花肉各4大块，再放入黄酒、酱油、精盐、清水，上面压1个瓷盘，先在旺火上烧开；

6. 移至小火上煨约2小时，直到鱼翅软烂离火；

7. 将瓦钵内上层的竹箅子连同鸡肉和五花肉取来，将鸡肉的一半用筷子撕成条，盛入大瓷盘里坐底；

8. 提出下一层的竹箅子，去掉葱姜，鱼翅整齐盖在鸡肉条上；

9. 多余的鸡肉和调味的五花肉另作他用；

10. 炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，倒入大瓦钵里的原汤，放入味精烧开；

11. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。