郑州牛肉干-「豫菜」

菜系及功效：豫菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：暗炉烤

郑州牛肉干的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克

调料：盐150克,料酒100克,白酱油400克,白砂糖900克,大葱100克,姜100克,丁香10克,八角20克,桂皮25克,陈皮25克

郑州牛肉干的特色：

色泽枣红，厚薄均匀，肉质脆筋，甜咸适度，味香持久。

教您郑州牛肉干怎么做，如何做郑州牛肉干才好吃

1.选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克长方块，放入开水锅中煮30分钟，捞出，放凉，再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片。

2.煮肉的汤锅，撇去浮沫，去净渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，调料、待肉片煮至八成熟时，再加余下的白糖，煮制1.5至2小时，待料味浸透肉内，即好。

3.煮好的肉片，捞出，放入铁筛内，沥去水分，送入烘房，保持温度60℃，烘烤15小时，即为成品。