沪式风鸡-「沪菜」

菜系及功效：沪菜

口味：咸鲜味

工艺：风干

沪式风鸡的制作材料：

主料：公鸡1500克

调料：小葱10克,黄酒15克,姜5克,盐60克,花椒15克

教您沪式风鸡怎么做，如何做沪式风鸡才好吃

1. 将活新公鸡宰杀，放尽鸡血，不去毛，从鸡颈根处剖开取出鸡嗉，再从右翅腋下开一小口取出鸡内脏；

2. 炒锅内放精盐、花椒10克，置小火上炒到花椒

粒干而发松时，倒出，用擀面棍趁热碾碎，即成花椒盐；

3. 将花椒塞入鸡腹腔内，用手指蘸花椒盐，将鸡腹壁擦遍擦透，鸡嘴用手指塞入少许花椒盐；

4. 然后，将鸡头塞入腋下刀口，用草绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧，刀口朝上；

5. 捆好后悬挂通风处，7 天左右将鸡身转个方向，使鸡身完全干燥，20 天左右，花椒盐入骨，即成风鸡；

6. 将风鸡干拔去毛，洗净，放入长盆里，加花椒5克、葱结、姜片、黄酒，上笼用旺火蒸半小时左右；

7. 蒸后取出，晾凉，在鸡脊背处剖开，切成四块，拆去大骨，切成长条块装盘即成。

沪式风鸡的制作要诀：1. 制风鸡的关键在风干，注意不要放在阳光直射处，20天后，花椒盐即可入骨，鸡肉已入味；

2. 风鸡是应时菜品，宜在初冬制作，存贮时间较长。