烹刀鱼-「京菜」

菜系及功效：徽菜 补血食谱 健脾开胃食谱

口味：酸甜味

工艺：炸烹

烹刀鱼的制作材料：

主料：带鱼500克

调料：小葱5克,姜5克,盐5克,植物油50克,白砂糖30克,醋15克

烹刀鱼的特色：

鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长。

教您烹刀鱼怎么做，如何做烹刀鱼才好吃

1. 刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；

2. 锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；

3. 锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；

4. 再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。

烹刀鱼的制作要诀：1. 炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；

2. 炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁，立即上桌；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

小帖士-食物相克：

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。