糟熘鱼片(三)-「私家菜」

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：糟香味

工艺：糟溜

糟熘鱼片(三)的制作材料：

主料：大黄鱼500克

辅料：木耳(水发)25克,鸡蛋清38克

调料：黄酒10克,香糟25克,白砂糖15克,盐4克,味精2克,葱汁8克,姜汁7克,猪油（炼制）50克,鸡油10克,淀粉(蚕豆)30克

糟熘鱼片(三)的特色：

醇香、鲜嫩。有北京风味。

教您糟熘鱼片(三)怎么做，如何做糟熘鱼片(三)才好吃

1.黄鱼肉斜刀批成片，加盐（1克）、酒、蛋清、湿淀粉50克（淀粉30克加水）拌和上浆。

2.木耳用沸水氽透，深底腰盘中。炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油至四成热时，把鱼片分散入锅，滑至断生沥出；锅中加入白汤、盐、香精酒、白糖、葱姜汁、味精，放进鱼片稍烧，淋入调稀的淀粉，边淋边旋锅，汁稠时浇入鸡油，大翻锅覆于木耳上即成。

糟熘鱼片(三)的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约750克。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。