糟炒鸡丝-「卤酱菜」

菜系及功效：卤酱菜 消化不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：糟香味

工艺：炒

糟炒鸡丝的制作材料：

主料：鸡胸脯肉300克

辅料：青椒100克

调料：盐3克,淀粉(豌豆)10克,红糟30克,鸡蛋清30克,黄酒8克,白砂糖1克,猪油（炼制）50克

糟炒鸡丝的特色：

鸡丝鲜嫩，糟香浓郁，宜于夏日食用。

教您糟炒鸡丝怎么做，如何做糟炒鸡丝才好吃

1.将净鸡脯肉剔去皮，筋，先片成长形薄片，后切成4.5厘米长的细丝，放在碗中，加精盐1.5克，绍酒5克，鸡蛋清，干淀粉拌和上劲。青椒去蒂，籽，切成4厘米长的细丝。

2.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至100度时放入鸡丝，用筷子拨散，再放入青椒丝滑油至断生，倒入漏勺沥油，原炒锅留少量的热油，放入红糟略炒，加入绍酒，精盐，白糖，鸡汤烧沸，再将鸡丝，青椒丝倒入锅内炒匀，起锅装盘即成。

糟炒鸡丝的制作要诀：1.鸡丝滑油只要断生就可以，滑油后的鸡丝要求色白不弯曲。2.此菜不需勾芡，调味宜清淡。